Crab cakes sauce moutarde crémeuse

Délicieux petits hors-d'œuvre originaires de la côte est des États-Unis, les crab cakes sont très simples à réaliser tout en étant très fins et toujours très appréciés !

Pour environ 8 crab cakes, il vous faut :

Crab cakes :

500 g de pinces de tourteau cuites

40 g de mayonnaise

2 oignons nouveaux

1 petite cuillère à café de Worcestershire sauce

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 trait de tabasco

Sel

Piment rouge en poudre (d'Espelette si possible)

Panure : 

3 jaunes d'œufs

Chapelure fine

Huile d'arachide

Sauce :

80 g de mayonnaise

80 g de crème aigre

15 g de miel

1/2 échalote

20 ml de vinaigre de cidre

5 ml d'huile de colza

1 cuillère à café de moutarde de Dijon

1/2 cuillère à café de grains de moutarde

Sel

Piment rouge en poudre (d'Espelette si possible)

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Cassez les pinces de tourteau et récupérez toute la chair.

Émincez finement les oignons nouveaux.

Dans un saladier, mélangez la chair de crabe et les oignons émincés avec tous les ingrédients du crab cake, salez et pimentez à votre goût.

Formez des palets d'environ 4 cm de diamètre et de 1 à 2 cm d'épaisseur (pas trop grands pour qu'ils se "tiennent" mieux), réservez au frais.

Ciselez finement l'échalote, disposez-la dans un bol et ajoutez-y tous les ingrédients de la sauce. Mélangez bien et réservez également au frais.

Au moment de servir, faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle.

Passez les crab cakes dans les jaunes d'œufs battus (étape un peu délicate car les crab cakes ont tendance à se désagréger dans l'œuf, mais vous pourrez reformer des palets après le passage dans la chapelure au besoin...) puis dans la chapelure et faites-les frire sur les deux faces dans l'huile d'arachide.
Égouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement les crab cakes accompagnés de leur sauce.

Crème aigre maison

La crème aigre, crème sure ou encore sour cream en anglais, est une crème au goût acidulé indispensable dans la cuisine Anglo-Saxonne, Tex-Mex et de l'Europe de l'Est notamment (Allemagne, Russie, Hongrie, Pologne...).

Délicieuse sur les pommes de terre au four, avec du saumon et des blinis, des enchiladas, le traditionnel goulasch ou encore certaines pâtisseries.

Voici une recette toute simple pour obtenir une crème aigre maison !

Pour un petit pot de crème aigre, il vous faut :

1 pot de crème fraiche épaisse entière de 20 cl (le petit modèle)

5 cl de babeurre ou 2 cuillères à soupe de yaourt bio au lait entier le plus frais possible

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Dans un pot de confiture stérilisé et bien sec, mélangez parfaitement le babeurre (ou le yaourt) et la crème fraiche. Refermez le pot à l'aide du couvercle et laissez-le dans une pièce à température ambiante pendant 24 heures.

Mélangez à nouveau et placez au frigo ; votre crème aigre doit être bien épaisse, uniforme et lisse.

Cette crème sure se consomme bien fraîche et se conserve une semaine au frais.

Citrons confits maison, huile d'olive, sel gris et épices douces

Une délicieuse recette toute simple pour de jolis bocaux qui font leur petit effet dans la cuisine. Moi, j'ai décidé d'offrir pour Noël mes petits citrons préparés avec amour à maman et belle-maman !!!

Pour 10 citrons confits (soit environ 1 bocal de 2 litres)

10 citrons non traités (bio dans l'idéal)

7 cuillères à soupe environ de gros sel marin gris

600 ml environ d'huile d'olive vierge extra

Quelques grains de poivre blanc, de poivre noir et de piment de la Jamaïque

2 feuilles de laurier

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Lavez soigneusement les citrons à l'eau tiède en les frottant bien.

Faites chauffer une grande casserole d'eau, quand l'eau bout, arrêtez le feux et plongez-y les citrons pendant 10 minutes. Rafraîchissez-les aussitôt dans de l'eau très froide.

Égouttez puis essuyez parfaitement les citrons et pratiquez une incision profonde en croix en partant d'une extrémité. Prenez soin de ne pas ouvrir complètement les citrons (il faut s'arrêter à 1 ou 2 cm de la base).

Remplissez les fentes ainsi créées de gros sel et disposez les citrons dans un plat en les serrant bien les uns contre les autres. Filmez et laissez-les dégorger 24h au frigo.

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Le lendemain, stérilisez le bocal en le plongeant 15 minutes dans de l'eau bouillante vinaigrée, laissez-le s'égoutter sur un torchon propre.

Tapotez les citrons pour faire tomber l'excédent de sel et épongez-les à l'aide d'un linge propre (mais ne les rincez pas pour conserver le sel !).

Disposez les citrons dans le bocal en les tassant bien, ajoutez les grains de poivre et de piment ainsi que les feuilles de laurier, couvrez d'huile d'olive chaude mais non bouillante.

Placez le bocal dans un endroit frais et à l'abri de la lumière pendant un mois. Pensez à le secouer tous les 5 jours environ.

Ces citrons confits entrent bien sûr dans la composition des traditionnels tajines mais accompagneront également à merveille viandes blanches, poissons et salades. Ils seront également du plus bel effet sur vos tables de fêtes pour agrémenter votre saumon fumé !

Et pour ne rien gâcher, l'huile contenue dans le bocal sera subtilement citronnée et relevée pour servir de base à tous vos assaisonnement.

Spaghettis aux coques, sauce crémeuse safranée

De septembre à mars c'est la saison des coques, alors profitons-en pour nous régaler !!!

Pour 4 personnes, il vous faut :

750 g de coques
300 g de spaghettis secs ou autres pâtes longues
40 cl de vin blanc sec
30 cl de crème fraîche liquide
2 échalotes
2 gousses d'ail
Poivre
Persil
Piment en poudre
Quelques filaments de safran (ou un peu de safran en poudre)
Huile d'olive
Le zeste d'un citron non traité pour décorer (facultatif)

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Plusieurs heures à l'avance (minimum deux heures), éliminez toutes les coques ouvertes ou dont la coquille est cassée et rincez-les à grande eau. Mettez une poignée de gros sel de mer dans un grand récipient d'eau froide et faites-y tremper les coquillages en les brassant de temps en temps : les coques vont ainsi s'ouvrir et expulser le sable qu'elles contiennent. Pour ne pas qu'elles absorbent à nouveau le sable rejeté, pensez à changer 2 ou 3 fois l'eau de trempage.

Rincez bien les coques. Portez le vin blanc à ébullition et plongez-y les coquillages quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien ouverts, jetez ceux qui restent fermés.

Mettez les fruits de mer de côté (ne gardez que quelques coquilles pour la décoration), récupérez le jus et filtrez-le.

Dans une petite cocotte, faites chauffez un peu d'huile d'olive et faites-y dorer les échalotes hachées finement. Baissez le feu, ajoutez les gousses d'ails écrasées et laissez fondre le tout. Additionnez ensuite le jus filtré, le poivre, le piment, le safran et laissez réduire de moitié à feu doux.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau pas ou très peu salée selon les goûts (attention, les coquillages salent déjà beaucoup). Égouttez-les et réservez-les.

Ajoutez la crème au jus réduit, mélangez bien et incorporez les coques. Faites chauffer doucement en remuant pour bien imprégner les coquillages de sauce puis ajouter les spaghettis et mêlez le tout.

Saupoudrez de persil ciselé, décorez de quelques zestes de citron si vous le souhaitez et servez sans tarder.

Gratin de ravioles aux épinards et aux noix : en route pour le Dauphiné !

Connaissez-vous les ravioles ? Fameuses pâtes fraîches de ma région, elles sont fabriquées en Dauphiné et farcies avec du comté, du fromage blanc et du persil. Un vrai régal !

Je vous présente ici ma façon de les accommoder en gratin...

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Pour 4 personnes, il vous faut : 

300 g d'épinards en branches (frais ou surgelés)

6 plaques de ravioles du Dauphiné

25 cl de crème liquide

50 g de comté bien fruité râpé

Les cerneaux de 5 noix de Grenoble concassés

1 gousse d'ail

Sel

Poivre

Muscade râpée

Faites préchauffer le four à 200°C. Mettez les ravioles au congélateur.

Faites fondre à feu doux les épinards jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.

Hors du feu, ajoutez 15 cl de crème, la muscade et le poivre. Salez bien.

Séparez les ravioles les unes des autres (le passage au congélateur facilite cette étape !).

Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail. Disposez-y une couche d'épinards, semez les ravioles, arrosez du reste de crème et terminez avec les épinards.

Pour finir, saupoudrez de comté et parsemez de noix.

Enfournez 15-20 minutes à 200°C jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.

Salade fraîcheur crevettes avocat pamplemousse

Voici une délicieuse petite salade toute simple et très fraîche.

Pour 2 personnes, il vous faut :

1 avocat

1 pamplemousse rose bien sucré

100 g de petites crevettes cuites décortiquées

2 grosses poignées de salade mélangée  

Graines de sésame

Aneth

Pour la sauce :

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 traits de tabasco

Sel

Poivre

Pelez et coupez en deux l'avocat. Retirez le noyau et détaillez-le en tranches.

Pelez à vif le pamplemousse et séparez les quartiers.

Préparez la sauce : mettez le jus de citron dans une coupelle et y faire fondre le sel. Ajoutez le poivre, le tabasco et enfin l'huile d'olive. Mélangez bien.

Dressez les assiettes : sur un lit de salade, disposez l'avocat, le pamplemousse puis les crevettes. Arrosez de sauce et saupoudrez de sésame et d'aneth ciselée. Servez sans tarder.

Variante : si vous souhaitez une recette un peu plus relevée, vous pouvez ajouter un petit oignon violet doux haché fin à la sauce.